Informationen zu Schwarzwurzeln
Daß Schwarzwurzeln lecker sind ist ja nichts Neues, aber wussten sie auch, dass es eines der gesündesten Wintergemüse ist? Schwarzwurzeln enthalten viele wichtige Vitamine, Spurenele-mente, Mineralien und sind zudem kalorienarm. Besonders erwähnenswert ist der Inhaltsstoff Inulin, der auch in Topinamburknollen enthalten ist. Inulin, ein Kohlenhydrat, besteht überwiegend aus Fructose (Fruchtzucker) und nicht wie üblich aus Glucose (Traubenzucker). Zur Aufnahme von Fructose muß die Bauchspeichel-drüse kein Insulin produzieren. Dieser Unterschied in der Zucker-Abbauart ist speziell für Diabetiker wichtig, kommt aber auch den Ernährungsbedürfnissen gesunder Menschen entgegen. So wird Fructose vom Körper bevorzugt abgebaut, so dass Schwarzwurzel- und Topinamburspeisen sättigen ohne in Fette umgewandelt zu werden.
Man spricht den Schwarzwurzeln eine fördernde Wirkung bei der Bildung der roten Blutkörperchen sowie bei der Entgiftung der Leber zu. Sie sollen das Eindringen von Umweltgiften in den Organismus bremsen und Osteoporose bekämpfen. Auch soll man mit Schwarzwurzeln der Knochenentkalkung vorbeugen können. Bei regelmäßigem Verzehr sollen sie zudem eine fördernde Wirkung auf das Gehirn haben und die Konzentrationsfähigkeit steigern. Alles in allem ein wahres Lebenselixier!!!
Unser Tip für die Zubereitung: Beim Putzen und Schälen der Schwarzwurzeln empfiehlt es sich Handschuhe zu tragen bzw. Hände und Schwarzwurzeln immer wieder in Essigwasser zu tauchen. Dadurch verhindert man lästiges Verkleben und Verfärben der Hände und Wurzeln. Wer beim Putzen allerdings schnell genug ist braucht weder Handschuhe noch Essigwasser. Einfach die Wurzeln einzeln ins Spülbecken legen und mit einer alten, harten Wurzelbürste unter schwach fließendem Wasser bürsten. Dabei die Bürste so hart auf die Wurzel drücken, dass deren Holzrücken die hartnäckigen Stellen der Wurzel abschabt. Wurzel sofort in 5cm lange Stücke schneiden und in ein Sieb werfen. Wird auf diese Weise jede einzelne Wurzel blitzschnell verarbeitet, so hat die Wurzel keine Zeit zum Ausbluten. Das lästige Kleben entfällt!!! Wem das Schälen prinzipiell zu aufwendig ist, der kann die Wurzel auch 20-25min in Essig und Kümmel gewürzten Wasser kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Die Schale der Wurzel lässt sich nun leicht abziehen. Schwarzwurzeln werden in der Regel spargelähnlich zubereitet. Sie schmecken in Teig frittiert, zusammen mit Bechamelsauce, Sauce Hollondaise oder aber einfach in Butter geschwenkt mit Petersilie.
